Bolos, Marmelo

>Bolo de marmelo

>Este bolo já o fiz na altura dos marmelos e nunca mais me lembrei dele, tenho publicado outras coisas e este foi ficando ficandoo…

Na altura vi por aí montes de receitinhas com marmelos, mas não encontrei nenhuma de bolo que me agradasse a 100% com os ditos, vai daí e como é meu costume invento e encontrei uma receitinha de bolo de banana que agora não me lembro já onde encontrei, se a autora a identificar que me diga para eu rectificar aqui.

Então a receita que eu utilizei substituindo a banana por marmelo foi esta

200gr de açúcar+ 125 para o caramelo
200 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de sopa de leite
160 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
6 bananas – substitui por 4 marmelos pequenos

Primeiro faz-se o caramelo, eu fiz directamente na forma e por cima dispoe-se os marmelos descascados e cortados aos gominhos.

Depois bater muito bem o açúcar com a manteiga amolecida até fazer creme e juntam-se os ovos e a colher de sopa de leite e bate-se bem.

Por ultimo adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e envolve-se bem.

Deita-se esta massa em cima dos marmelos e vai ao forno pré-aquecido a 200ºa cozer durante mais ou menos 30 min. mas convem verificar.

O resultado foi um bolo de massa muito delicada, fofinha e saborosa e uns marmelos em cima duros e caramelizados, que quando se partiam as fatias esmigalhava o bolo todo, pelo que a receita fica registada para repetir, mas para fazer com fruta mais macia, talvez por isso na receita original se usam as bananas.

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Compotas doces e geleias, Marmelada, Marmelo

>Marmelada

>Este ano resolvi fazer a marmelada de maneira diferente docostume, porque os marmelos lá da quinta de tão biológicos, para além dos habitantes proteicos, já estavam a ficar estragados.

Não sei como é que um fruto com um ar tão saudável termina tão contaminado.

Como tive que os partir quase todos, para retirar as partes estragadas, resolvi descasca-los também e partir-os aos pedacinhos.

No fim de tudo escolhido fiquei com

2kg de marmelo que meti na panela
Juntei 1,5kg de açúcar e uma chavena de água.

Levei ao lume até cozer o marmelo, penso que demorou mais ou menos uns 40 min, a ferver em lume brando, porque em lume forte começou a fazer espuma.


No fim triturei tudo com a varinha e ficou assim douradinha, no outro processo que eu costumava fazer, ficava mais branquinha, mas em sabor esta, está igualmente boa.

Compotas doces e geleias, Marmelo

>Geleia de marmelo

> Esta geleia foi feita com base numa do livro Doze meses de cozinha, só que eu como raramente consigo seguir uma receita á risca, com excepção para os bolos, inventei e não saiu mal.

Utilizei 1kg de marmelos, ao contrário do que costumava ouvir que as pessoas faziam a geleia com os caroços dos marmelos.

Então coloquei os marmelos lavados e cortados aos pedacinhos numa panela a cozer com 1,5 litro de água durante 45min a 1hora, depois coa-se o liquido por um pano sem expremer para a geleia ficar transparente e não turva.

Uma diferença da receita original é que aconselha fazer a operação anterior por duas vezes, uma com um litro de água e a segunda com o meio litro restante.

Depois coloca-se este liquido numa panela e leva-se a ferver em lume forte durante 10 min com o açúcar, e este calcula-se 400 a 450 gr por cada 5 dl de liquido obtido.

No fim desliga-se e retira-se a espuma que se formou com uma escumadeira e transfere-se a geleia para frascos de vidro.

A geleia feita desta maneira fica com uma consistencia deliciosa, mais sólida do que a habitual muito aguadita.

Uma técnica que eu uso, para que a geleia e todas as compotas em geral não ganhem fungos nem se estragem é deitar o doce no frasco logo a ferver com cuidado para que este não estale e coloco logo a tampa (que deve ser de metal) e enrosco muito bem, o que vai criar um vacuo dentro do frasco, quando arrefece e aí ouve-se um estalinho, fica como se fosse de compra.

Compotas doces e geleias, Marmelada, Marmelo

>Marmelada

>Este ano na minha quintinha biológica tive marmelos (biológicos, como se vê pelo aspecto dos ditos cujos) e decidi por em práctica os ensinamentos da minha mãe para fazer uma bela marmelada
Então á moda da minha mãe, primeiro cozem-se os marmelos com casca e tudo



Deixam-se arrefecer, descascam-se e cortam-se aos pedacinhos, depois é só passar pelo passe-vite e juntar este puré a uma boa calda de açúcar que se fez enquanto os marmelos arrefeciam.


Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver mais um bocadinho tudo junto, se ferver muito tempo fica mais dura mais depressa, no dia a seguir já dá fatia, se ferver menos tempo fica para barrar.
 Este foi o resultado, quando se junta por cada kilo de puré de marmelo 800gr de açúcar e água só q.b para cobrir o açúcar e fazer ponto.

Não me perguntem que tipo de ponto!!!, é aquele em que quando mergulhamos a colher de pau e a levantamos ela deixa cair uma gota mais espessa e que faz um fiozinho ao cair.